チョコづくり

バレンタインも近くなってきたし、チョコ作りの研究です。

ちゃんとした、チョコは作るのが難しいんだ。焦げ付かないように湯煎でチョコを溶かしたら、27度までかきまぜながらゆっくり温度を下げて。そのあと、今度は、31度まで温度を上げて悪い結晶を溶かすの。それで、33度以上になったら今度は良い結晶がなくなっちゃうからもう一度やり直しなんだよ。それに、水分も厳禁だから、湯煎するときは水蒸気に気をつけないといけないんだよ。大変でしょ。

もうすっかり、冬だね。今夜は雪が降るらしいよ。

菜園部の新作だそうです。

あけ

Category: [カフェ部?] - 2008-01-20 03:40:52

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